Tuhti lammaspata

Lampaanliha on edelleen Suomessa turhan vähän käytetty raaka-aine. Käyttö on suurinta pääsiäisen aikaan mutta lammas sopii mainiosti talvisiin patoihin ja kesäisiin grillausiltoihin.

Ostin ennen joulua tarjouksesta n. 2,7 kilon pakastetun lampaanpaistin. Sulatin sitä 3 päivää jääkaapissa. Paloiteltuna ja renssattuna tuli n. 1,5 kiloa lampaanlihaa.

 Valmistin pari erilaista ruokaa. Tässä yksi:

Lammaspata  (6-8 annosta)

Ainekset:

n. 1 kg reiluiksi (n. 3x3cm) paloiksi paloiteltua lampaanpaistia
n. 800 g kiinteitä perunoita
1 bataatti
1 punasipuli
5-6 valkosipulinkynttä
500 g paseerattua tomaattia
tölkki tomaattimurskaa
n. 2 dl punaviiniä
vettä
2 kpl Rich Beef - fondikuppia
1 paloiteltu chilipalko tai 2 tl jauhettua chiliä
1 rkl kuivattua timjamia ja rosmariinia
(suolaa)

Tarjoiluun: fetajuustoa

Valmistus:

1. Paloittele paisti ja poista rasva ja kalvot mahdollisimman hyvin

2. Pyöräyttele kuutiot muutamassa erässä kuumalla pannulla öljyssä niin että ne saavat hieman väriä ja "pinnat menevät kiinni"

3. Siirrä lammaspalat kannelliseen isoon uunipataan. Muista että mukaan täytyy mahtua perunat, bataatit, sipulit ja nesteet.

4. Puolita valkosipulinkynnet. Lohko sipuli 8-10 osaan. Lisää pataan.

5. Kaada pataan paseerattu tomaatti, tomaattimurska ja punaviini. Lisää vettä sen verran että lihan päällä on pari senttiä nestettä. Lisää fondi, chili ja yrtit. Sekoita.

6. Laita kansi padan päälle ja pata 125 asteiseen uuniin. Sekoita n. 1/2 tunnin jäkeen. Hauduta vähintään 6 tuntia.

7. Kuori perunat ja bataatti. Lohko peukalon kokoisiksi lohkoiksi ja keitä kypsäksi.

8. Lisää perunat ja bataatti n. 4 tunnin kohdalla pataan. Voit tässä vaiheessa maistaa pataa ja lisätä tarvittaessa suolaa ja muita mausteita. Sekoita ja lisää tarvittaessa vettä.

9. Tarjoile haudutettu pata syvillä lautasilla tai annosvuoissa. Murenna fetajuustoa kuuman annoksen päälle.

Vinkkejä:

- Voit lisätä alkuvaiheessa pataan 1-2 paprikaa pilkottuna. Itse en lisää koska meillä asuu paprika-allergikko.
- Moni on saanut traumoja lampaanlihasta koska rasvaa ei ole poistettu kunnolla ;)
- Mitä pidempi haudutus, sitä parempi. Itse haudutin 6 tuntia illalla 125 asteessa ja yön yli 90 asteessa.